书亦与古茗的奶茶 有什么不一样?-美食

北流新闻网 时间: 2020-09-09 02:25 来源:

同样是用红茶,为什么书亦与古茗的奶茶味道不一样?

在茶饮快速发展的时代,连锁品牌们对于奶茶的要求不仅是好喝,同时也在追求差异化的风味,以为品牌增加竞争力。

在过去,制作奶茶使用最为普遍的茶叶为红碎茶,风味则以阿萨姆或锡兰区分。而在消费者的感知中,无非就是茶味浓、淡的区别。

但如今,同样是用红茶制作的奶茶,味道却有着千差万别。

书亦与古茗的奶茶 有什么不一样?

01 红茶的香气 成为奶茶差异化新方向  

对头部品牌或热点品牌产品的对比与研究,是不少茶饮店新品灵感的主要来源。有业内人士表示,目前仅仅是红茶做的奶茶,差别都很大。

比如书亦的招牌产品烧仙草,其奶茶尾端风味是花果香,而古茗的招牌大叔奶茶,其奶茶尾端味道则有圆润的红糖香气。

有人认为书亦是因为料多,所以需要清爽型奶茶进行搭配,避免产品过腻。而古茗奶茶有烤香味,是在体现产品的醇厚。

但透过现象看内核,这两个品牌在奶茶上的做法,均不约而同的选择了增加了奶茶的香气, 目的则是为了让产品给消费者留下记忆点,形成差异化。

奶茶的香味主要来源于两个方向,一是糖,二是茶叶。

在以往,由于茶叶选择性少,其香气主要依靠糖,如黑糖、焦糖。而现在,茶饮市场的蓬勃发展,扩大了市场需求,无论是连锁品牌对于茶叶差异化的追求,或者厂家在拼配技术上的深研,都催生了茶叶的多元化。

一位业内人士介绍,目前对于红茶的拼配技术已很成熟,且有一定规律可循。

茶叶选择: 想要体现茶涩味可使用大吉岭、阿萨姆、乌瓦;想要香气强烈可使用伯爵、正山小种、大吉岭、祁红;而要汤色浓郁使用唐缇、肯亚、CTC。

茶叶拼配理论: 根据茶叶的特性,循序引导,阴阳相调。

如,茶汤较深的茶搭配茶汤较浅的茶,在保证香气及茶感的情况下,形成汤色更透亮的茶;香气过于独特的茶,将其香气引导至舒缓、柔顺,使其为奶茶、果茶留下记忆点……

目前,市场上所流行的蜜香红茶、伯爵红茶等等茶叶,均是根据相应理论所拼配而来。

除此外,黑糖、谷物、玫瑰等原料,也可调入至红茶中,让过去仅有茶香、茶感的红茶,其应用更加丰富。

02 焦糖香、麦香红茶 你的奶茶也可以不一样  

视频中所介绍的两款茶叶分别为茶立芳的焦糖祁红、金麦红玉。

焦糖祁红是以祁门红茶为基底,加入黑糖烘焙而成,具有花果的香甜,以及焦糖的甜香,在产品应用中可让奶茶清爽不失饱满,在水果茶的应用中更能使得其醇厚度提升。

焦糖祁红产品应用

金麦红玉是以福建小种、安徽祁红、云南滇红等红碎茶,与澳洲六棱麦拼配而成,复配后,前段浓郁谷香,中段纯正麦芽甜香,后段回味甘醇,制作茶饮时,谷香十足,茶韵悠扬,非常适合冬季奶茶,温润回香。

金麦红玉产品应用

编辑:木木

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